SENA Quindío impulsa la panadería con masa madre
El SENA Regional Quindío está acompañando a panaderías, emprendimientos y unidades productivas de los doce municipios del departamento para fortalecer sus procesos mediante el uso de masa madre, ofreciendo asesoría y transferencia tecnológica gratuita.
Objetivo del proyecto
El programa “Fortalecimiento de la Panadería Campesina y Popular con Masa Madre” busca mejorar la productividad de los pequeños negocios, rescatar técnicas tradicionales y responder a la creciente demanda de consumidores interesados en alimentos más naturales.
Alcance y resultados
Con siete extensionistas de los centros Agroindustrial y de Comercio y Turismo, se ha impactado a 125 panaderías, de las cuales 79 operan en áreas rurales, ubicadas en Armenia, Calarcá, Salento, Pijao, Filandia y Circasia. El Centro Agroindustrial ha alcanzado el 85 % de la meta de 400 panaderías para 2026.
El acompañamiento incluye cinco días de trabajo directo en cada unidad, donde se enseña la elaboración y el cuidado de la masa madre, así como la preparación y horneado del pan, adaptando la metodología a los recursos disponibles.
- Diagnóstico de la infraestructura y equipos.
- Capacitación práctica en la producción de masa madre.
- Control del pH y la acidez.
- Optimización del proceso de horneado.
- Seguimiento y retroalimentación post‑capacitación.
Experiencias de los beneficiarios
La empresa “La Gran Espiga”, con diez años en el mercado, destacó que la intervención del SENA le permitió controlar el pH y la acidez de la masa madre, convirtiendo una idea en una realidad comercial.
Henry Fernández Hernández, director regional (e) del SENA Quindío, resaltó la importancia de llegar también a la zona rural y a los mercados campesinos, fortaleciendo emprendimientos que nacen en asociaciones comunitarias.
